Alguém ai já saboreou um SUSHI
O ingrediente comum
em todos os diferentes tipos de sushis é o arroz de sushi. A
variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na escolha de outros
condimentos e na maneira em que são montados. Os mesmos ingredientes podem ser
montados de formas inteiramente diferentes para a obtenção de efeitos
totalmente diferentes. Esta seção lista as diferentes formas de construir o
sushi, independentemente dos tipos de recheio e cobertura.
Makizushi (sushi
enrolado). Um pedaço cilíndrico, formado
com a ajuda de uma esteira enrolável de bambu, chamada makisu ou sudare.
O makizushi é geralmente embrulhado em nori, uma folha
de alga marinha desidratada
que abriga o arroz e o recheio.
Futomaki (rolinhos
grandes).Cilíndrico e grande, é um dos sushis mais populares. Possui como
recheio uma variada combinação de peixes, folhas e raízes. Tendo
tradicionalmente recheios ímpares, é um dos mais apreciados em festivais e
datas comemorativas.
Hosomaki (rolinhos
finos). Um pedaço cilíndrico fino, com
o nori na parte externa. O hosomaki típico
tem por volta de dois centímetros de espessura e dois centímetros de largura.
Eles são geralmente feitos com apenas um recheio, simplesmente porque não há
espaço suficiente para mais de um.
Kappamaki. Hosomaki recheado
apenas com pepino em tiras é um dos mais tradicionais sushis. Foi batizado
dessa forma em homenagem ao Kappa, figura folclórica japonesa, que tinha o pepino como seu alimento preferido.
Tekkamaki. Tendo, como
recheio, o atum, é uma das variantes mais conhecidas de hosomaki.
Temaki (rolinhos de
mão). Um pedaço grande em formato de cone, com o nori na parte
externa e os ingredientes até à boca da extremidade larga. Um temaki típico
tem por volta de dez centímetros de comprimento, e é comido com as mãos, já que
é muito estranho pegá-lo com palitinhos.
Uramaki (enrolado ao
contrário). Um pedaço cilíndrico médio, com dois ou mais recheios. Uramaki diferencia-se
dos outros maki porque o arroz está na parte externa e o nori na
interna. O recheio fica no centro, rodeado por uma camada de nori,
uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente, como ovas de peixe ou
sementes de gergelim torradas. No Japão, "rolo invertido" seria, na
verdade, gyakumaki.
Oshizushi (sushi
prensado). Um pedaço em forma de bloco usando um molde de madeira,
chamado oshibako. O chef alinha
o fundo do oshibako com a cobertura, cobre-o com arroz de
sushi e pressiona a tampa do molde para baixo para criar um bloco compacto e
retilíneo. O bloco é removido do molde e cortado em pedaços que cabem na boca.
Nigirizushi (sushi feito
à mão). Pequenos pedaços ligeiramente similares ao sushi prensado ou sushi
enrolado, mas feito sem a utilização de makisu ou oshibako.
Montar umnigirizushi é surpreendentemente difícil de fazer da forma
correta. A forma mais simples é um pequeno bloco de arroz de sushi com uma
lasca de wasabi e
uma camada fina de uma cobertura colocada sobre ele, possivelmente amarrada com
uma tira fina de nori.
Gunkanzushi (sushi
"navio de guerra").Também conhecido como gunkanmaki, é um
sushi pequeno, ovalado, similar em tamanho e aparência ao hosomaki.
Um punhado de arroz é embrulhado à mão em uma tira de nori, mas, ao
invés de o recheio, ficar no centro, tem alguns ingredientes — como ovas de
peixe — empilhados no topo.
Inarizushi (sushi
recheado). Um pequeno pacote ou bolsinha cheia de arroz de sushi e outros
ingredientes. O pacote é confeccionado de tofu bem frito ( ou abura age),
uma omelete fina ou fukusazushi),
ou folhas de repolho ( oukanpyo).
Chirashizushi (sushi
espalhado). Uma tigela de arroz de sushi com outros ingredientes misturados.
Também conhecido como barazushi.
Edomaechirashizushi (sushi
espalhado no estilo Edo). Ingredientes crus arranjados de forma artística em
cima do arroz na tigela.
Gomokuzushi (sushi no
estilo cansai). Ingredientes cozidos ou crus misturados no meio do arroz na
tigela.
Narezushi é uma forma
mais antiga de sushi. Um peixe é recheado com sal após seus órgãos e escamas
serem removidos. Estes peixes são colocados em um barril de madeira mergulhados
em sal e comprimidos com um tsukemonoishi pesado
ou uma pedra específica. Eles são fermentados por entre dez dias e um mês.
Então esses peixes são colocados na água por entre 15 minutos e uma hora. Os
peixes são então colocados em outro barril, encaixados e colocados em camadas
com arroz cozido no vapor e peixe resfriados. Então eles são novamente selados
de forma parcial com otosibuta e uma pedra específica.
Conforme os dias passarem, a água fermentada deve ser retirada. Seis meses
depois, esses funazushi podem ser comidos, podendo também
durar mais de seis meses.
FONTE: WIKIPÉDIA.
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